Cuy - Una Entrada Tradicional Andina

Viaja en las tierras altas del país Inca, y es probable que te ofrezcan cuy, un plato tradicional andino, en el menú.

Cuy, alternativamente llamado Cobayo o conejillo de indias es un conejillo de indias o cavy. El sabor se compara con el conejo. Aunque es difícil de aceptar para las personas en otros países que consideran a los conejillos de Indias como mascotas, el cuy es un alimento básico de la cocina andina. Se les llama "cuy" por el sonido que hacen cuy, cuy.

El cuy tiene un lugar en la tradición inca precolombina. Consumido solo por la nobleza o utilizado como sacrificio y como un medio para predecir el futuro a través de las entrañas, existe una larga historia del cuy (Cavia porcellus) en Sudamérica. Los cuys se cultivan hoy en día comercialmente y forman una parte nutritiva de la dieta andina. Una parte importante de Novoandina la cocina, los cuys se preparan de varias maneras según la región, pero en el Perú, por lo general se sirven con papas o arroz y una salsa salada y picante.

En el Huancayo región, el cuy se prefiere frito con una salsa de pimienta y achiote. En Arequipa, está preparado al horno cuy chaktado y en Cuzco, se hornea entero, como un pequeño cochinillo, con un pimiento picante en la boca. En Huánuco, Tacna, y Cajamarca, la preferencia también es para cuy frito. Cuy también es popular en Bolivia, Argentina y otros países de América del Sur donde la cocina regional saborea la preparación.

Los Cuys están disponibles en los mercados, ya desollados y limpios, pero muchas recetas comienzan con instrucciones para despellejar el cuy en agua caliente, luego se eliminan los órganos internos y se limpian bien en agua con sal. Después de esto, cuelgue el cuy para drenar y secar. Como los cuys son pequeños, las recetas requieren uno por persona, a menos que la carne se corte en porciones más pequeñas. Muy a menudo, el cuy se divide y se cocina entero, con la cabeza aún unida.

Receta tradicional de Cuy

Una receta típica para cuy horneado o asado con salsa picante:

• 3 o 4 cuys
• 50 gramos de maíz molido tostado o harina de maíz
• 2 kilos de patatas sancochadas, cortadas en rodajas
• 8 dientes de ajo
• 6 pimientos picantes frescos, ya sean rojos o amarillos
• ½ taza de aceite
• ½ taza de agua
• sal, pimienta y comino al gusto. Frote los cuys con una mezcla de pimienta, sal, pimienta y comino y hornee. También puedes ensartar en una barbacoa.
  • Prepare una salsa con aceite, pimientos, ajo y harina de maíz con el agua de las papas o el caldo. Cocine unos minutos hasta que los pimientos estén cocidos. Cuando esté tierno, coloque la carne en un plato de servir y cuchara la salsa sobre ella. Sirve con las papas hervidas.

Receta alternativa

• 4 cuys
• 1 cucharadita de pimiento picante
• 1 cucharada de pisco
• ajo al gusto
• 6 pimientos picantes frescos, ya sean rojos o amarillos
• 1/4 taza de aceite
• sal, pimienta al gusto Sazone los cuys limpios con sal, pimienta, pimiento picante y pisco. Freír en aceite durante cinco minutos o hasta que estén cocidos. Sirva con salsa de ají picante, papas fritas o hervidas y una ensalada de pepino, tomate, lechuga y cebolla.
  • Chicha a menudo se sirve con cuy, como en los tiempos de los incas. Buen provecho!