Todo sobre el desayuno Roti Kaya en Malasia y Singapur

¿Que es Kaya? Una comida patrimonial de la historia colonial de Malasia

Mientras que Malasia y Singapur han sucumbido a la mallificación endémica en todo el sudeste asiático, los bolsillos de ambos países se han resistido, y es en nuestro beneficio que esta resistencia continúa, ya que sin ella, nos veríamos privados de los productos básicos de kopitiam como roti kaya.

Roti kaya es un desayuno tan tradicional como se puede obtener en las zonas urbanas de Malasia y Singapur: un plato engañosamente simple de pan tostado, margarina y kaya difusión que va muy bien con el fuerte Liberica café amado de los clientes habituales de kopitiam. (Lea sobre Singapur kopitiam.)

los kaya la propagación nos llega desde Peranakan, o la mezcla de la comunidad malayo-china de siglos pasados, cuyo nyonyas (un cariño femenino común para Peranakans) azotado kaya de crema de coco, huevos y azúcar. (Leer más: receta para kaya mermelada de coco.) Kaya en la ciudad de azúcar de palma de Melaka el color era marrón, gracias al exceso de azúcar de palma en la mezcla; otras partes de Malasia se especializó en verde kaya, que deriva su color del uso de la hoja pandan (screwpine).

"Haciendo un buen kaya no es una tarea fácil, lleva mucho, mucho tiempo ", nos explica Pauline Lee, experta en turismo de Malasia, mientras reflexionamos sobre el menú de Lai Foong Kopitiam." [Tiene un alto] espesor, consistencia, los buenos hechos por un nyonya. [Aquí está cómo decir a] bueno kaya - le pones una cuchara, no se mueve ". (Lea sobre el recorrido gastronómico de Pauline Lee por Petaling Street en Chinatown de Kuala Lumpur).

Lo que puede explicar por qué genuino kaya parece ser cada vez más difícil de encontrar si lo estás buscando en Singapur y Malasia: no es solo el declive de los estilos de vida tradicionales de Peranakan lo que lo está haciendo, sino que es el momento de hacer realidad kaya Come: las horas y horas de agitación que espesa la lechada de huevo y coco simplemente no atraen a la generación de go-go-go de hoy en día.

Todavía puede ir de compras en Singapur y Malasia y encontrarlo en el supermercado kaya, Pero cierto kaya los entusiastas se quejan de su consistencia y sabor más delgados. El kopitiam en Singapur y Malasia sigue siendo su mejor apuesta para los más auténticos kaya experiencia, del tipo que incluso las nyonyas de siglos pasados ​​podrían aprobar.