¿Qué es Pibil?

Definición:

Pibil, una palabra maya que significa enterrado o cocinado bajo tierra, es un plato popular que se encuentra en restaurantes y en casas en toda la Península de Yucatán en México.

Pibil es una técnica de cocción que consiste en envolver carne de cerdo (u otra carne) en hojas de plátano, marinándola en naranja agria y achiote, una salsa roja dulce ligeramente picante hecha de semilla de achiote, una planta que se encuentra en los trópicos, y hornearla en una pozo de barbacoa cavado a mano en el suelo durante varias horas. La carne se vuelve tierna y escamosa, con un sabor sutilmente ahumado, y generalmente se sirve amontonada en tortillas suaves.

Una preparación popular, que se puede encontrar en los menús de todo Yucatán, es Cochinita Pibil, hecha de un cochinillo entero.

Pronunciación: PEE-beel

También conocido como: Cochinita Pibil, pibicochinita, cerdo ahumado ahumado, cerdo asado mexicano