En resumen Clover, un Bistro gourmet en París que no romperá el banco

Sirviendo platos franceses frescos y delicados del chef Jean-François Piège

Nuestros amables y bien informados servidores, que hablaban un inglés impecable, pronto trajeron un primer plato: un arreglo de sashimi de caballa fresca de Saint-Jean-de-Luz, acompañado de una emulsión de hierbas, así como alcachofa de Jerusalén , un tubérculo blanquecino que una vez fue un elemento básico de guerra y se ha vuelto popular en los últimos años.

Aunque la caballa nunca ha sido una de mis variedades preferidas de pescado, aquí estaba perfectamente marinada y fresca, y la emulsión herbal agregó algunas dimensiones necesarias y una patada al plato. Lo acompañamos con una copa de vino blanco de Bergerac.

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Sopa de espárragos con estragón y avellanas picadas

Nuestros paladares se despertaron, pero lejos de saciarse, aguardamos ansiosamente el siguiente plato: un espárrago delicado pero intensamente lleno de sabor velouté con montones de emulsión de estragón, avellanas picadas y migas de pan crujientes.

El placer fue tanto en la presentación como en los sabores: el servidor vertió cuidadosamente el cálidoveloutésobre la emulsión y las avellanas. La baguette crujiente dejada en una cesta en la mesa resultó ser el acompañamiento perfecto.

Este fue un plato delicioso, y uno de mis favoritos de la comida. Por supuesto, como vegetariano casi a tiempo completo, tal vez no debería ser una sorpresa que un plato centrado en vegetales frescos de temporada me haya convencido.

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VEA EL SIGUIENTE CURSO: Vieira fresca chamuscada en caliente "caliza parisina"

Curso # 3: vieira fresca chamuscada en piedra caliza parisina

El siguiente en mi propio menú de seis platos, mi amigo había optado por no tomarse un curso, tal vez fue el plato más innovador y vanguardista que se ofrece: una vieira entera chamuscada, en la mesa, en un fuego- losa caliente, negro carbón de "caliza parisina". Cuando le pedí al servidor que me descifrara el término, me explicó que la piedra en realidad provenía de la región parisina, por lo que fue un guiño a la ciudad de origen del restaurante. Si bien esto puede parecer una pretensión que inspira una buena mirada, creo que el concepto funcionó: estaba intrigado, y la presentación fue simplemente bonita. 

Me encantan las vieiras, especialmente cuando están perfectamente cocidas. Al verme luchar un poco, el vecino a mi izquierda me mostró cómo darle la vuelta correctamente y desalojarlo de la concha bastante difícil de manejar. Aunque no es exactamente una porción generosa, fue delicioso. Y divertido de contemplar.

VEA EL SIGUIENTE CURSO: Lugar amarillo con ajo y mariscos silvestres; Cordero con cuscús y verduras

Los platos principales: lugar amarillo con ajo silvestre; Cordero con cuscús

Finalmente habíamos llegado a la parte del plato principal de la comida: para mí, un filete de lugar amarillo con ajo silvestre, coques (un marisco no identificado) y patatas nuevas con mantequilla (ver foto en la página 1 de esta presentación de diapositivas). Mi amigo, mientras tanto, había optado por el cordero de estilo marroquí con cuscús, garbanzos y verduras.

Aunque admitió que el cordero en general es un poco fuerte para su gusto, informó que la carne era bastante tierna y las verduras deliciosas. Este fue probablemente el plato más sencillo y clásico del menú, y el único que se inspiró de forma identificable en una tradición culinaria diferente al francés.

El lugar amarillo, mientras tanto, era mantecoso y tierno y perfectamente sazonado, y las papas nuevas eran un acompañamiento encantador, si bien básico (a veces, la tradición es el boleto). Siempre me impresiona cuando se permite el paso de los sabores nativos de los peces, sin exceso de condimentos o guarniciones, y este fue definitivamente el caso aquí.

Yo no era un gran fan de la coques puntuando el plato, pero probaron fresco: simplemente no soy una gran persona de marisco.

VER EL CURSO DE POSTRE: Pomelo fresco con galletas de mantequilla Breble sable y helado Earl Grey

Sweet Endings: pomelo fresco con galletas bretona y helado Earl Grey

Después de nuestros cuatro y cinco platos, respectivamente, mi amigo y yo estábamos satisfechos, pero no del todo, así que la llegada del postre fue un regalo bienvenido.

Uno de los platos más creativos e interesantes de la comida, el plato consistía en trozos de pomelo rosado fresco y algún tipo de cítricos confitados, espolvoreados con trozos de mantequilla de sable bretón y galletas de semillas de amapola, y-- aquí está el verdadero golpe gourmet en mi libro- un delicado montículo de helado fuertemente condimentado con té Earl Grey. Intensamente fresco, ácido y sorprendentemente no muy dulce, fue un éxito ya que sorprendió por completo mi paladar. Es el tipo de postre raro que no estás seguro de amar a la primera mordida, pero al final quieres más.

Ningún almuerzo francés estaría completo sin un buen espresso para terminar el romance, así que pedimos un poco y estuvimos encantados de ver que vino acompañado de una deliciosa galleta con trocitos de chocolate que no escatimó en el chocolate. . Probablemente fue lo mejor que he probado en París. La galleta estilo americano no es, en términos generales, un forte francés. Con todo, esta fue una maravillosa manera de terminar una comida que me impresionó por su ingenio, sabores frescos, texturas sorprendentes y ingredientes simples pero excelentes.

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Mi conclusión?

Clover es una dirección que todo visitante gourmet debería considerar probar, especialmente para aquellos con presupuestos limitados que desean experimentar el poder creativo de algunos de los mejores chefs de la ciudad.

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