Qué esperar cuando cenas en un restaurante Nasi Padang

Es una obsesión regional, comer bien y barato. Restaurantes de Padang (padang nasi) son la respuesta de Indonesia al pedido de un chow delicioso pero barato a base de arroz, compitiendo con el nasi kandar de Malasia y la cocina de vendedores ambulantes de Singapur.

Inventado e importado por migrantes de Minangkabau desde el oeste de Sumatra, Masakan Padang (La cocina de Padang, llamada así por la capital de Sumatra Occidental) ahora se puede encontrar en toda la región: desde la capital indonesia de Yakarta hasta la cola de Kampong Glam en Singapur. padang nasi para masticar todo el arroz y el curry que pueden soportar.

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Keep 'Em Coming: pequeños platos de Nasi Padang

El encanto de la cocina Padang radica no solo en su variedad de platos, sino también en su estilo de servicio, llamado hidang.

La comida Padang generalmente se sirve como una gran cantidad de bandejas pequeñas que llevan diferentes tipos de platos. Los comensales solo pagan por los platos de los que se han comido; Platos intactos son quitados y servidos a otros huéspedes.

Claro, no todos pensarán que esta es una forma higiénica de servir comida (su plato puede haber visitado varias otras mesas antes de que llegue al suyo), pero la comida se cocina fresca todos los días, y la inmensa variedad de platos en un Padang típico restaurante puede simplemente ganarte.

Padang comida en Sari Bundo, Yakarta. Mike Aquino

Qué comer en un restaurante Padang

Conocerá un restaurante Padang por el cuencos de comida apilados en el escaparate. Estos platos son seleccionados de la ventana, o elegidos de un menú, o simplemente traídos por un mozo a su mesa sin previo aviso. La comida siempre se sirve con una generosa ración de arroz.

Y la variedad es alucinante, si piensas que tener dos platos principales es vivir en grande. Si estás sentado con un grupo de amigos, es posible que te sirvan más de una docena de platos, y seguirán viniéndote mientras sigas comiendo.

Arroz. Al ser Asia, después de todo, los platos se sirven con arroz. Curry y Sambal a menudo se mezclan con el arroz antes de ser comido.

Curry. El prefijo gulai se agrega a cualquier cosa servida en una salsa de curry de coco. La cocina de Minangkabau sirve carnes y despojos cubiertos de curry, y la salsa debe mezclarse con el arroz. Algunos ejemplos sabrosos incluyen huevo al curry (gulai talua, o gulai telur), cabeza de pargo rojo al curry (gulai kepala ikan kakap merah), hígado de vaca al curry (gulai ati), y cerebros de vacas al curry (gulai otak).

Pollo. El Minangkabau sirve pollo (Ayam) de varias maneras, desde a la parrilla (ayam bakar) a frito (ayam goreng) al estilo Padang (ayam pop - guisado, luego muy brevemente frito). A sambal, o salsa de chile, a menudo se sirve junto a cada plato de pollo.

Carne de vaca es una de las principales bases de la cocina Minangkabau, mejor tipificada por rendang: un plato de trozos de carne guisada en chile y leche de coco, mantenida en el fuego hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

La carne de res también se sirve como dendeng, un tipo de carne seca. Puede gustarle a los lechones por el castigo dendeng Balado, o dendeng servido en salsa de chile Minangkabau.

Una sopa abundante de carne (soto padang) también se puede pedir como un artículo a la carta en muchos restaurantes Padang; este es un artículo de desayuno favorito para los lugareños. Si quieres carne servida en un palo, solo pide un Sate Padang, o carne asada asada en curry.

Sambal. La cocina de Minangkabau es picante, con salsa de chile, o sambal, estar siempre presente en una distribución de alimentos Padang. Sambal balado proviene de la comida Minangkabau, un tipo de salsa de chile adornada con grandes chiles verdes. Los platos típicos de Sambal en un restaurante Padang incluyen dendeng balado (carne seca en sambal balado) y udang balado (camarones en sambal balado) Descubra más sobre este condimento caliente aquí: ¿Qué es Sambal?

Otras cositas equilibrar la propagación, como krupuk (galletas fritas) tempe (torta de soja fermentada, a menudo servida en salsa sambal), perkedel (croquetas de papa) y verduras al vapor.

Padang propietario y azafata del restaurante. Mike Aquino

Consejos para el restaurante Padang

Intenta comer con tus manos. Muchos lugareños prefieren comer arroz (y los platos que vienen con él) a mano; ellos creen que la comida Padang es simplemente más deliciosa servida de esa manera.

Es fácil una vez que lo domines: lee sobre cómo comer con los dedos al estilo indio. Si no puedes manejarlo, no te preocupes; puedes pedir utensilios sin asombrarte.

Ser aventurero. La comida de Padang está plagada de carnes misteriosas: tu guía probó primero el cerebro de ternera al curry en un restaurante Padang en Yakarta, y te perderás si no cavas en los favoritos de Padang como satay de lengua de buey, pulmón de vaca servido con habas, corazón de ternera y crujiente de piel de vaca.

Sin embargo, no necesariamente se irá con hambre si no prueba las comidas extrañas: tendrá suficiente carne de res y pollo para marearlo.

No tienes que comer todo lo que ponen en la mesa. No me gusta? No lo toques. No se le cobrará por ello.

Ese cuenco de agua es para lavar, no para comer. Debido a que los clientes de alimentos Padang tienden a comer con sus propias manos, los restaurantes suelen poner una kobokan (un tazón de agua con una rodaja de limón) sobre la mesa. Lava tus dedos en el kobokan antes y después de cenar.

Algunos artículos tienen que ser ordenados a la carta. Estos platos incluyen carne saciar, gado-gado, y sopas como mie goreng, sop buntut y mie rebus. Pregúntele a un mesero si desea que le sirvan alguno de estos platos.